1. Cocción

Los platos se cocinan en horno de convección, al vapor o a la parrilla. Los productos se calientan hasta la temperatura requerida según la ficha técnica de la receta.

2. Enfriamiento

El proceso más importante en la tecnología Cook&Chill es la rápida reducción de la temperatura de los platos preparados. Para ello, utilizamos un abatidor de temperatura / enfriador intensivo.

• Proceso «blast chiller»: el producto pasa de +90°C a +3°C en 90 minutos.

  • Este modo de enfriamiento permite conservar los alimentos procesados hasta 5 días.

• Proceso «blast freezer»: el producto pasa de +90°C a -18°C en 90 – 240 minutos.

  • Este modo prolonga la vida útil de los alimentos de 3 a 12 meses, dependiendo del tipo de producto.

3. Envasado y almacenamiento

Según los requisitos, los productos se envasan en diferentes tipos de envases:

• Tarrina redonda con cierre hermético, ideal para alimentos con salsas o líquidos, perfecta para transportar guisos, sopas y otros platos con salsa. Envase desechable de papel con tratamiento antigrasa, adecuado para productos con salsa, aceite, etc. Es de un solo uso y apto para microondas. La tapa, fabricada en plástico PP, también es apta para microondas. 
• Ensaladeras de papel y plástico con tapa, perfectas para conservar el producto en óptimas condiciones. Estos envases se utilizan en establecimientos de comida para llevar para mantener las ensaladas en perfecto estado.

Los platos preparados y envasados se almacenan cumpliendo estrictamente los regímenes de temperatura.

Se conservan en un refrigerador a 4ºC y con una humedad relativa del 50% hasta su entrega a los clientes.

4. Recalentamiento

La recalentamiento de los platos se puede realizar con microondas, sartén o en horno según las necesidades del cliente.